Ингредиенты на 1 порцию:

• 100 г макарон
• 1 красный или желтый помидор
• 1/2 желтого и 1/2 красного болгарского перца
• 1 огурец
• 2 ст. ложки растительного масла
• листья салата
• зелень петрушки
• перец черный молотый.
• соль

Макароны отварить и остудить. Чтобы салат получился ярче и красивее, макароны можно выбрать разной формы и разного цвета. Помидор, не очищая от кожицы, нарезать не очень крупными ломтиками. Желтый болгарский перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Затем так же нарезать половину красного болгарского перца. Огурец, не очищая от кожицы, разрезать пополам. Нарезанные овощи и макароны выложить во вместительную емкость, заправить растительным маслом, добавить соль, черный молотый перец и перемешать. Салат украсить измельченными листьями салата и веточками петрушки.

Ингредиенты (на 6 порций):

• брокколи - 500 г
• морковь - 2 шт.
• лук зеленый - 50 г
• огурцы соленые или свежие - 1 шт.
• уксус 3%-й или лимонный сок - 1 ст. ложка
• масло растительное - 2 ст. ложки
• семена тмина - 1/2 ч. ложки
• перец черный молотый
• соль и сахар по вкусу

Брокколи и морковь отварите по отдельности в подсоленной воде.
Тмин залейте небольшим количеством горячей кипяченой воды и выдержите 20 минут.
Брокколи откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, охладите и разделите на части. Морковь натрите на крупной терке. Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
Подготовленные продукты соедините с маслом, уксусом и водой, в которой заваривался тмин. Приправьте сахаром, солью, перцем и выложите в салатник.

Салат «Оливье» - один из самых популярных салатов в России. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. В 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

За многие десятилетия рецепт приготовления претерпел немало изменений. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяек, а также от сочетаемости продуктов. Например, вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 5 ингредиентов:

• варёный картофель;
• крутые яйца;
• вареную колбасу («Докторскую»);
• маринованные огурцы;
• зелёный горошек.

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

А вот сегодняшний рецепт:
Ингредиенты:

• 300 г отварного картофеля
• по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины
• 200 г маринованных шампиньонов
• 100 г маринованных огурчиков
• 2 яйца, соль
• для соуса:
• 4 сырых яичных желтка
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла
• 2 ч. л. мелкой соли
• сок 1/2 лимона

Способ приготовления: Картофель, яйца и различные сорта мяса нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны — ломтиками. Перемешайте и посолите. Приготовьте соус 'Провансаль'. Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду наледи взбивайте на высокой скорости 1—2 мин. Этим соусом заправьте салат.