Салат «Оливье» - один из самых популярных салатов в России. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. В 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

За многие десятилетия рецепт приготовления претерпел немало изменений. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяек, а также от сочетаемости продуктов. Например, вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 5 ингредиентов:

• варёный картофель;
• крутые яйца;
• вареную колбасу («Докторскую»);
• маринованные огурцы;
• зелёный горошек.

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

А вот сегодняшний рецепт:
Ингредиенты:

• 300 г отварного картофеля
• по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины
• 200 г маринованных шампиньонов
• 100 г маринованных огурчиков
• 2 яйца, соль
• для соуса:
• 4 сырых яичных желтка
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла
• 2 ч. л. мелкой соли
• сок 1/2 лимона

Способ приготовления: Картофель, яйца и различные сорта мяса нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, а шампиньоны — ломтиками. Перемешайте и посолите. Приготовьте соус 'Провансаль'. Для этого желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой. Поставьте посуду наледи взбивайте на высокой скорости 1—2 мин. Этим соусом заправьте салат.